أطباق رئيسية

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني المصرية

تعد الكبدة الاسكندراني واحدة من الأكلات التي نالت شهرة واسعة في مصر، حيث أنها تتميز بسهولة تحضيرها، ولا تستغرق وقت، ويتم إطلاق لقب الكبدة الاسكندراني عليها نسبة إلى صنعها في مدينة الاسكندرية، وذلك على الرغم من أنها يتم طبخها في جميع المدن المصرية، وتحتوي الكبدةالإسكندراني على قيم غذائية مفيدة، حيث تحتوي الكبدة الاسكندراني على الحديد والبروتين، وفي هذا المقال سوف نتناول طرق مختلفة من عمل الكبدة الاسكندراني.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

مكونات الكبدة الاسكندراني

– نصف كيلو من الكبدة البلدي البقري الطازجة
– قرنين من الفلفل الأحمر

– قرنين من الفلفل الأخضر
– نصف ملعقة شطة صغيرة

– نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة
– ملعقتان ملح ناعم

– ملعقتان كزبرة ناعمة
– ملعقتان من الكمون الناعم

– رشة إكليل الجبل
– ربع كوب زيت زيتون ويمكن تبديله بالزيت النباتي

– قطعة طماطم ويتم تقطيعها صغيرا
– عصير ليمون واحدة

– ستة فصوص من الثوم، ويجب أن يتم هرسه بشكل جيد
– ثلاثة ملاعق كبار من الخل لمنع الزفارة من الكبد

طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني

– يجب في البداية أن يتم غسل الكبدة وتنظيفها بشكل جيد، وتكون تلك الخطوة من خلال وضعها في وعاء عميق، بالإضافة إلى إزالة أي من الزوائد الغير مرغوب بها.

– يتم تقطيع الكبدة إلي شرائح صغيرة الحجم، ويكون التقطيع حسب الرغبة
– يتم وضع كل من عصير الليمون والكزبرة والكمون والملح والفلفل والإكليل والثوم والخل في وعاء، ويتم خلطهم مع بعضهم البعض بشكل جيد

– يتم وضع تلك البهارات بعد أن يتم خلطها على شرائح الجيدة، كما يتم تقليبها بشكل جيد ويتم تركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة.

– يتم إحضار مقلاة ويجب أن تكون غير قابلة للالتصاق، كما يجب أن يتم وضع كمية قليلة من الزيت وليس كمية غزيرة.
– يتم إضافة الكبدة مع الحرص على التقليب بشكل مستمر

– يتم تقطيع كل من قرون الفلفل الحمراء والخضراء، ثم يتم إضافتهم إلى الكبدة
– يتم إضافة مكعبات الطماطم، ويمكن إضافة بعض من الشطة حسب الرغبة

– تترك الكبدة بهذا الحال علي النار مع الاستمرار في التقليب، ويفضل أن يضاف ربع كوب ماء
– يتم وضعها في طبق التقديم، ويمكن أن يتم وضعها في السندويتشات بالإضافة إلى سلطة الطحينة.

طريقة عمل الكبدة بالفلفل الأخضر

مكونات الكبدة بالفلفل الأخضر

كيلو كبدة بلدي طازجة
بصلتان متوسطتان الحجم، ويتم تقطيعهم حوانج رفيعة

نصف كوب زيت نباتي
كمية وفيرة من الملح والفلفل والقرفة حسب الرغبة

قطعتان من الفلفل الأخضر المتوسط الحجم، ويتم تقطيعهم أيضا علي شكل جوانح

طريقة تحضير الكبدة بالفلفل الأخضر

– في وعاء عميق يتم وضع الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة
– يتم إضافة شرائح الفلفل إلى الزيت، كما يتم تركها لمدة لا تزيد عن خمسة دقائق، والانتظار حتى الذبول

– يتم إضافة البصل، ونتركه أيضا لمدة خمسة دقائق
– يتم إضافة شرائح الكبدة، والانتظار لمدة ثلاثة دقائق، على أن يتم تشويحهم بشكل مستمر

– يتم تغطية الوعاء مع تخفيض درجة الحرارة
– يتم ترك جميع المكونات علي النار لمدة ربع ساعة، مع الحرص على تخفيض درجة الحرارة

– يتم تقليب المكونات بشكل جيد في تلك الفترة وعدم الانتظار عليها.
– بجوار سلطة الطحينة والخبز الأبيض يتم تقديم الكبدة ساخنة

الطريقة الصحيحة لغسل الكبدة

تعد الكبدة واحدة من الأعضاء الداخلية التي توجد في جميع الكائنات الحية، كما أنها واحدة من الأطعمة التي يقبل الإنسان علي تناولها من مختلف الحيوانات كالدجاج والبقر والغنم، وتتميز الكبد بأنها غنية بالمواد الغذائية المفيدة والهامة، ومن أهم تلك المواد الحديد والأملاح والدهون والفيتامينات، ولكن تحتار العديد من السيدات في طريقة غسل الكبدة، وهو ما سوف نقوم بتوضيح الآن:

1- في البداية يتم تحضير لوح التقطيع مع السكين الخاص بالتقطيع
2- يجب الحرص على عدم وجود أي من الأطباق والأدوات في المكان الذي سوف يتم به تقطيع الكبد، وذلك منعا للتلوث

3- يتم غسل الكبد من خلال الماء الفاتر، ويفضل أن لا يتعرض إلى الماء الساخن، وذلك حرصا على أن لا يتفتت.
4- يتم تقطيع الكبدة من خلال لوح التقطيع إلى قطع صغيرة الحجم أو متوسطة حسب الرغبة

5- يتم وضع الكبدة في المصفاة المخصصة لها، ويفضل وضع الملح أو عصير الليمون عليها، كما يتم فركها بشكل جيد وبحذر.
6- يتم وضع إعادة غسل الكبدة من خلال الماء الفاتر

7- يتم رش كميات متوسطة من الدقيق الأبيض علي الكبدة. ويتم تركها لمدة عشرة دقائق.
8- يتم غسل الكبدة من جديد من أجل التخلص من بقايا الطحين
9- يتم وضع الكبدة في الأكياس الشفافة النظيفة، ويتم حفظها في الفريزر.

السابق
طريقة عمل الاستاكوزا بالبشاميل
التالي
طريقة عمل دجاج بالخضار على الطريقة الصينية